冰箱隔夜发面方法是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。
1.发面可以发一晚上第二天再做吗?
2.馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗
3.和好的面放冰箱冷藏第二天做
发面可以发一晚上第二天再做吗?
发面可以发一晚上第二天再做。可以晚上发面第二天蒸的，只需要控制好温度即可，放入冰箱去发面。隔夜蒸的馒头，要注意控制适宜温度，以免使面团发酸。可以在面团发酵好后，把面团搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，放置在冰箱里冷藏，只要控制适宜温度做出来的馒头也非常香滑软，味道极好。
面团发酵完全的时间要根据其具体环境和面团与酵母的相对比例来决定。在夏季温度较高的时候，放入正常比例酵母的话，室温下的面团一般三个小时左右就能发酵完全了；而放入冰箱冷藏或者在冬天室温下放置的话，则至少需要六个小时左右。
技巧：1、面团晚上放置的时候一定要密封好。
2、酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。
3、要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵，第二天早上早点制作。
馒头做好放冰箱第二天再蒸可以吗 馒头做好放冰箱隔天蒸可以吗
我以前开过小饭馆，早餐的经营项目里就有包子和发面饼，所以对这个问题还算有一些了解。当时因为做早餐时间紧，一般都是晚上把面和好，然后第二天早晨进行制作。包子有时提前做好蒸熟，第二天早上用回锅蒸一下，而发面饼都是头天晚上和好第二天早上制作。酵母发面可以过夜么？
一，酵母发面过夜的技巧酵母因为温度的不同，发制的时间也不同。正常情况下温度适宜的话，2个小时就可以把面发起来。如果不及时制作，面发过头了会有酸味。所以要想发面过夜”温度控制是“重中之重”。一般都是晚上提前把面和好，上面一定要盖上保鲜膜或湿布，防止面团失水、串味，然后入冰箱冷藏保存。
冰箱冷藏室的温度，一般调节在0°—5°之间，这样可以使面团低温发酵。这个需要一定的经验，才能保证早上及时使用面团时，面发的刚刚好。正常面团低温发酵时，因为时间比较长，所以酵母的用量比正常发酵使用的要少一些。比如正常发酵面团500克需要5克左右，低温发酵按照时间的长短，可以适当减少酵母的用量。
因为酵母在25°—28°时最活跃，所以大家可以计算一下，家里在这个温度下发面需要多长时间。一般25°左右时发面大约需要2个小时左右，那么冰箱冷藏室的温度是5°左右的时候，基本就需要大约10个小时左右。根据这个来掌握晚上和面的时间，掐算早上要用的时间。
二，冰箱冷藏后的发酵面团处理因为有时候发酵的时间不太好掌握，所以面有时会发过头。这时候使用时就要闻一下面有没有酸味，如果有酸味就需要施用一点碱面或小苏打，来综合一下酸味。然后再使用面团。
早上把面团从冰箱里取出时，如果没有完全发酵，可以把它放在温度高的地方，唤醒酵母发酵。因为已经存放了一晚，唤醒酵母的时间会缩短。所以正常情况下盖上盖子放在温暖的地方，面团会很快发起来。家里早上使用发酵面时，可以起床后把面团取出置于常温处，然后自己洗漱完毕正好开始制作。
先把面团按压排气后，然后进行加工成生胚，入冷水锅中再次醒发20分钟左右，就可以开火蒸制，或者进行烙制。酵母发面当然是可以过夜的，这个跟酵母的特性有关系:酵母是一种单细胞真菌，在25°—28°的气温最活跃，低于这个温度发酵时间会延长。高于54°以上的时候，酵母会失去活性。
其实酵母发面过夜，就是通过人工来控制温度，延长酵母的活跃时间，使其慢慢的发酵。所以冰箱冷藏的温度要控制好，做好控制在5°左右，这样可以有效的计算好发酵时间。关于酵母发面可以过夜么？这个问题就跟大家分享到这里。不过很多时候酵母发面过夜，还需要自己实践操作几次，因为大家使用的酵母活跃度、剂量、家里的温度都有所不同，所以发酵时间的长短需要自己多掌握几次。
和好的面放冰箱冷藏第二天做
我们都知道，很多人在家经常做面食吃，馒头就是其中最常见的一种面食，它的口感香软可口，吃起来又香又甜，很多人都会在家做馒头吃，尤其是北方人。那么馒头做好了可以放到第二天吃吗？下面让我们具体来看看吧！ 馒头做好了可以第二天蒸吗可以晚上做馒头，早上再蒸馒头。
考虑能不能把馒头坯子发酵一整晚，无非是担心发酵太久，馒头太酸，但控制好酵母粉用量和发酵温度就没问题。
方法一：减少酵母，常温发酵因为一整晚时间比较久，所以酵母粉肯定不能按正常发面用量面粉的1％使用，最多只能用0.5％，甚至再少，直接放入面粉里。
用冷水和面，常温发酵，延长面团的发酵时间。正常情况用温水和面是为了快速发面。
如果面团发酵一晚上后有酸味时，适当加一点碱水到面团里进行揉搓，这样可以中和酸味，让口味变得正常。
方法二：酵母正常，低温发酵酵母不要用水融化，直接放到面粉中，用量为正常使用面粉的1％，500g面粉放5g酵母，冷水和面，正常搅拌揉搓，做成馒头。
由于一晚上时间太长，为了有效延长面团发酵时间，这里采用冰箱发酵，把盖好保鲜膜的馒头放进冰箱冷藏发酵。
综上所述，方法就减少酵母粉添加量和降低发酵温度，延长面团的发酵时间。如果为了馒头口感更细腻，可以按以上方式发酵面团，第二天早上再进行揉搓制作馒头、蒸馒头。
馒头做好第二天蒸会影响口感吗首先馒头发面里面有酵母成分，发好的面里面有很多蜂窝状小气泡，如果面粉正常发酵后在冷冻，面粉里面的水份就会流失，而且也破坏了酵母自身的发酵左右。
其次，当发酵时间过长，面粉也会出现发酸的情况，会影响口感。
所以建议馒头做好后冷水上锅蒸，一般需要25分钟左右，就可以好了，现做的馒头发酵好，蒸出来比较蓬松，口感也好。
做馒头有什么技巧技巧1:选面:最好选用中筋面粉，也就是我们用的普通面粉，低筋面粉也可以，但是一定不能用高筋面粉。
技巧2:在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，1000克面用我的配方冬天30分钟左右就可以发酵完成，而且松软又不失筋道，非常好吃。具体做法在我之前的悟空问答有好几篇都有详细的介绍，点击头像即可查看，这里就不多说了
技巧3:发面的时候含水量很重要，水大了不好吃，水小了馒头发硬。而且用水和成面团之后要用力多揉几下
技巧4:如果用酵母发面，发酵到8成的时候要进行2次揉面，然后进行第2次发酵，待完全发酵之后就可以蒸馒头了。判断完全发酵的技巧:用一根手指在发酵好的面团上戳一个洞，不回缩即可
技巧5:①如果用老面蒸馒头，要用力多揉，揉面好不好直接关系到揉好的馒头是不是松软，是不是筋道好吃，很重要！揉好的面团用手轻拍同拍熟西瓜一样发出“砰砰”的声音，闻一下有酒香味。②如果是用酵母发面，也同样要多揉，用力揉，充分揉，揉到面团光滑细腻然后再做成馒头
技巧6:揉好的馒头不要马上上锅蒸，要在常温中醒发。老面馒头要醒发30分钟然后直接放烧开之后的蒸锅蒸，如果是酵母馒头醒发7-10分钟。然后冷水放蒸锅盖好盖子大火烧开，转中火蒸25-30分钟
北方空气相对干燥，醒的时候要在馒头上面轻轻盖一层薄薄的专用布，避免干皮，南方空气湿润不用盖
技巧7:蒸的过程中锅盖一定要盖好，如果有大的缝隙，要用干净毛巾稍微盖一下，防止冷空气进去形成水滴滴下入烫死还没成熟的馒头
技巧8:蒸的时候全程中火，保持锅内蒸汽充足，这也是馒头是不是松软好吃的关键！
技巧9:馒头蒸熟之后关火闷3分钟再打开盖子，否则馒头会回缩或者塌陷
技巧10:放馒头之前笼屉布一定要充分用水泡湿。如果没有笼屉布，可以用刷子在蒸屉上面均匀的涂上一层油，同样不沾底，非常有效！
馒头有哪几种馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
因为早上起来准备早餐的时间比较紧，很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好，这样可以在早上尽量节省时间，做出快手的营养早餐，例如做面食，尤其是做发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵，第二天早上起来就可以节省不少时间。
所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。
面团冷藏一晚后会有什么影响？
因为和面可以做的早餐太多了，基本分为两类：发酵和不发酵，但是不管发酵还是不发酵的面团，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢？首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食：
（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等
发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。
冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。
解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。
（2）非发酵类：面条、饺子皮等
冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。
所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。
面团放入冰箱冷藏需要注意什么？
（1）密封冷藏
不管是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，虽然面团会有一些小变化，但是也在我们的接受范围内，但是面团放入冰箱冷藏时需注意，面团一定要密封盖好再放进去，这样才可以保证面团不会干燥开裂，也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。
（2）冷藏的温度
记住，面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室，放冷冻室的面团就变得硬邦邦的，等于休眠了，不会发酵的，而冷藏室的温度一般都可以调节的，冷藏发酵适合的温度是4~6度，一定不能为0度甚至0度以下（不要质疑，有这种冰箱），此外，面团还要离冰箱内壁有适当距离，太近的话面团也可能被冻住。
（3）冷藏的时间
非发酵面团对冷藏的时间并不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不坏就行，而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的，一般6~8小时比较合适（除开做特殊种类的面包），不要超过10小时，大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。
（4）使用前需回温
面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温半小时，夏天直接放在室温环境回温即可，冬天温度很低，可以放在35度左右的温水中回温，这样可以让面团不至于硬邦邦的，同时还能激活酵母的活性。
以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，还需根据情况处理，希望我的回答对大家有帮助。
我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法
今天关于“冰箱隔夜发面方法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
